一、何謂食物中毒

    二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為“食品中毒"。

二、食物中毒症狀:

    噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒       頭痛、神經質、吞嚥困難、視覺模

    糊、身體不適、虛弱、衰竭。

三、食物中毒的常見原因(細菌為引發食品中毒的主因 )：

•    1.貯存及調理方式不當。

•    2.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。

•    3.未充分煮熟。 

•    4.生、熟食物交互污染。

•    5.刀具、砧皮及用具不潔。

•    6.人員污染。

•    7.食用己被污染的食物。

•    8.使用添加物不當。

四、食物中毒的預防方法:

•    注意調理人員之衛生。

         •   調理食物前應徹底洗淨雙手。

         •   傷口勿直接接觸食物。

•    注意原料採購、貯存、前處理、烹調、熟食處理、調理食品的原則。

五、調理食品的原則

•    1.新鮮：注意食物之鮮度及保存，避免受污染。

•    2.清潔：食物應徹底清洗，器具，容器，調理及食用場所均應保持清潔。

•    3.迅速或冷藏：買回食物要迅速調理或冷藏，烹調好的食物要迅速食用或冷藏。

•    4.加熱：食物要加熱完全後才可食用。

•    5.明辨：對於無法判辨安全性或是來路不明的物品，不要輕易去食用。

六、食物中毒的處理方法:

    1.迅速送醫急救。

    2.保留剩餘食品及嘔吐物或排泄物，盡速通 知衛生單位。

    3.醫療院所發生食物中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

七、選購蔬果一般原則:

    1.不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。

    2.蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好。

    3.原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易

     殘留農藥，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（如加保護套）等情形而

     定。

    4.長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時

      應有正確的認知。

    5.蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。

    6.夏秋季蔬菜殘留農藥較高，天然災害、節慶日前後蔬果價格上揚時，農藥

     殘留的可能性相對較高。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜

     加工品取代。

    7.冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。

    8.選擇政府單位推廣、具公信力，有優良標誌的產品。

    9.儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物美且安全性較高。